موسوعة اكلات متنوعة...

أصابع الكوسة المقرمش في الفرن




المقادير :
½ كيلو كوسا مقطّعة اصابع ،
ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود ،
نصف كوب بقسماط (شابلير chapelure)
½ كوب جبنة شيدر مبشورة أو رومي ،
ملح ، فلفل أسود
الطريقة
رشّي أصابع الكوسا بالقليل من الملح والفلفل الأسود،
وبعد ذلك ضعيها في البيض.
اخلطي البقسماط مع الجبنة الشيدر، ثم ضعي
الكوسا فيها.
رصّي الكوسا في صينية بايريكس مدهونة بملعقة
زيت ذرة.
ادخّليها الفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة،
أو حتى يصبح لونها ذهبيا.
وبعد ذلك اخرّجيها وضعيها في أطباق التقديم.

المعقودة بالبطاطا
و البيض والفرماج




المقادير:
-كيلو بطاطا
– بيضتان
– فصين او ثلاثة ثوم
– نصف ربطة بقدونس
– ملح
-زعفران
– فلفل اسود
-القرفة ضرورية في هذه الوصفة
– طحين (فرينة)
– زيت للقلي
طريقة التحضير
-نقشر البطاطا ثم نقطعها
الى شرائح رقيقة +فصوص توم
-نضعها في كسكاس على
بخار مائي لكي تحافظ على مكوناتها الغذائية
– نقوم بطحن البطاطا بالطاحونة اليدوية
– ثم نضيف البصل والثوم
و الملح والفلفل الأسود والقرفة
والمعدنوس والبيض والجبن (اختياري )

وتخلطي جيدا حتى تتحصلي
على خليط متماسك تشكليها
دوائر وتمرريها في
الفرينة على الجهتين وتقليها
يجب ان تكون العجينة متماسكة
وان كانت لزجة اضيفي ملعقة نشا او مايزينة
وإن كانت يابسة أضيفي بيضة



- اصنعي خبيزات صغيرة
واحشيها بقطع من الجبن
- ثم مريرها في الطحين







واقلي في زيت ساخن على الوجهين
الأفضل ان توضع على اوراق
مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت



و هذا هو الشكل النهائي


بالهنا والصحة

كبة بالبطاطس والروز



من ثلاث الى اربع حبات بطاطس مسلوقة
كاسان من الارز المسلوق نصف سلقة مع الملح
والخرقوم( ملون غذائي )
بعد صلقهم يطحن مع بعض ثم نضيف إليه الملح
والكركم ومسحوق الفلفل الاحمر
ويدعك جيدا مع بعض ثم نتركه جانبا
ونحضر الحشوة..
نضع في مقلاة قليلا من الزيت
والبصل المقطع مربعات صغيرة
وبعد أن يذبل نضيف إليه اللحمة المفرومة
مع التوابل والملح والفلفل الأسود تخلط
مع تفتيتها إلى أن يتم طيهيها.
يمكن استبدال الحشوة ..بصلة مفرومة
مع القليل من الزيت مضاف اليها صدر دجاج مقطع صغير
وفلفل اسود و ملح و زنجبيل و قرفة
و بعد ان ينضج الدجاج اضيفي ملعقة قزبرة
و بيضة و القليل من اللوز محمص و مفروم
نصنع صوابع من عجينة البطاطس المحشوة بالكفتة
أو صدر الدجاج على شكل “كبة”
تدخل إلى المجمد وتترك فيها على الاقل
نصف ساعة وتقلى مباشرة في زيت ساخن

سنحتاج الى

دقيق
+ التوابل كاملة
+ كامون



نخلط العناصر المذكورة



نقطع البادنجان



ونغطسهم في الخليط لمدة نص ساعة
ثم نقوم بعد ذلك بعملية القلي








ونضعه في شبكة كي تتخلص من الزيت

معقودة بدون بيض المقادير:
-600 g بطاطس
-ضرس ثوم
-القليل من القزبر مقطع
-القليل من التوابل
-150g طحين
-ملعقة كبيرة تحميرة
-كأس ماء بارد
-زيت للقلي
الطريقة :
-نضع البطاطس تسلق في إناء مع القليل من الملح
من بعد نصفيها من الماء ونطحنها جيدا
نضيف فص ثوم والقليل من القزبرة
ورأس ملعقة صغيرة من الكمون
الفلفل الأسود وزعفران ومسحوق الفلفل الاحمر
نخلط الكل جيدا
-نأخد إناء فيه القليل من الماء
ونبقى نشكل كريات وكل مرة نعمل يدي في الماء
ونكور حتى ننتهي من الخليط كله
-نحضر الخليط كي نغطس الكريات
نأخد مسحوق الفلفل الاحمر ملعقة كبيرة منه
ندوبها في القليل من الماء ونزيد الطحين
ونزيد الماء شوية بشوية
حتى نحصل على عجين رخو جدا

-نسخن الزيت ونبدأ بوضع الكريات وسط الخليط
الذي اعددناه من الطحين ونضعهم في الزيت الساخن
ونقلب من الجهتين حتى تتحمر
وبالصحة والراحة
ملاحظة :
لا تحتوي الوصفة على البيض