المقاديــر :-
لحم خروف مع العضم
رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )
صباغ الرز ( عقدة صفراء )
باكت زبادي ( قطيب )
بصل مقطع مبشور
بصل مقطع شرائح بالطول
ثوم مفروم
حبات من البطاطس المقشرة فقط
زيت
بهارات مشكلة مطحونـة
بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل
ملح
الطريقــة :-
أنقعي الرز لمدة ساعة ، قع صباغ الرز بكوب به ماء
ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت []الإستعمال .
بعد نقع الرز يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان اسكبي الرز مع مراعاة والإنتباة أن ينضــج
نصف نضج فقط ويشن بالفصاة حتى يتسرب الماء منه.
في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كميــــة
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حباب البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئــــة جـدا ويغطى .

وبعد نصف ساعة اضيفي نصف كمية صباع الرز برشــــه على اللحم والبطاطس ويضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف اغلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان )
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن


ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز الصنعاني معه