تارت الجوز بالكراميل ونكهة الليمون

تارت الجوز بالكراميل ونكهة الليمون

المكونات

العجينة

180 جرام طحين + رشة ملح
50 جرام بودرة اللوز محمصة قليلاً
1/4 ملعقة صغيرة خميرة حلويات (باكنج باودر)
125 جرام زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
صواني تارت فردية غير مدهونة

صلصة الكراميل بالجوز

200 جرام سكر
200 مللتر كريمة طازجة سائلة
فانيليا طازجة
1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
40 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة برش ليمون أخضر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
200 جرام جوز محمص ومكسر خشن
1/4 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الكاراميل

220 جرام سكر
50 مللتر ماء
20 جرام جلوكوز

طريقة التحضير

العجينة
تنخل وتخلط المكونات الجافة: الطحين، خميرة الحلويات والملح
تخفق الزبدة، السكر الناعم والفانيليا جيداً ثم تضاف حبة البيض وتخفق
تضاف بودرة اللوز ونخفق قليلاً ثم باقي المكونات الجافة وتجمع العجينة دون عجنها، تلف بقطعة بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح ربع ساعة
يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنايت
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين ثم تلبس في صواني التارت، توضع عليها بعض الثقوب، تغطى بأكواب ورقية وتملأ بالحبوب الجافة مثل الحمص… وتدخل الفرن لتخبز تقريباً من 15 إلى 20 دقيقة، تنزع الأكواب الورقية مع الحمص وترجع الفرن لنواصل خبزها كلياً تقريباً مدة 10 دقائق أخرى
تخرج من الفرن ومن الصواني ثم تحشى كل بقدار ملعقة إلى ملعقتين من صلصة الكراميل بالجوز، تترك لتبرد أو تدخل الثلاجة

صلصة الكراميل بالجوز
يذوب نشاء الذرة في ملعقتين كبيرتين من الكريمة الطازجة
توضع الفانيليا في الكريمة الطازجة المتبقية، تسخن قليلاً وتترك لتنقع وتتنكه
نضع نصف كمية من السكر في قدر أو مقلاة عميقة على نار خفيفة مع التحريك إلى أن يذوب السكر ويتحول إلى كراميل أشقر فاتح
تضاف كمية السكر المتبقية ونحرك إلى أن يمتزج ويذوب دون أن يحترق
يبعد من على النار ثم تضاف الكريمة الطازجة المنكهة بالفانيليا تدريجياً وبحذر وتخلط، ثم نشاء الذرة المذاب بالكريمة، ترجع على النار مع التحريك المستمر إلى أم نحصل على قوام كريمي وكثيف نوعاً ما، عندها تضاف الزبدة والملح ونخلط
يبعد المزيج من على النار ويسكب في وعاء نظيف، يضاف عليه عصير وقشر الليمون الأخضر والجوز ويخلط جيداً ليمتزج وتتنكه صلصة الكراميل

طريقة تحضير الكاراميل لتزيين التارت
تخلط كل المكونات في كاسرولا وتوضع على نار خفيفة لدرجة الغليان ويترك إلى أن نحصل على كراميل ذهبي أو بني فاتح، يبعد من على النار ويترك ليهدأ قليلاً دون أن يبرد أو يجمد
يستعمل هذا الكراميل في تزيين بعض الفواكه والمكسرات واستخدامه في تزيين الحلويات والكريمات مثل الكرز الأرضي وأنواع التوت البري، أحمر.. أسود والمكسرات مثل البندق، الجوز، اللوز والتمر
مثلاً: نأخذ بعض حبات البندق ونغرس فيها عود خشب ثم نغمسها كلياً في الكراميل لتغطى ونبقيها ممسوكة من الأعلى كي ينزل الكراميل منها على شكل خيط أو حبل إلى أن ينشف، نقص الزائد ونضعها فوق ورق خبز لتبرد ثم نزين بها

منقول