* لمحبين الاكل الصيني حنونة طرحت بين ايديكم كل شئ عن الأكل الصيني *
ليس عليك أن تذهب إلى أقاصي الصين لتأكل الطعام الصيني ,
فقط أدخل لمسة المطبخ الصيني في طعامك التقليدي وفي بيتك ,
وكل الذي يمكنك تطبيقه أينما كنت و متى شئت .
فعند استعراضك للأطباق المقدمة في مطعمك المفضل ,
تلاحظ أن قطعة اللحم تتمركز في معظم الأطباق الرئيسية المقدمة ,
بينما يعتمد المطبخ الصيني التقليدي و لأسباب بدت اقتصادية و تاريخية
بشكل أساسي على
الخضار و الرز و الحبوب و زيت الصويا ,
و يترافق ذلك بشذرات من اللحم المبهر أو من السمك .
و السؤال الذي يطرحه الأميركي عند دخوله المطعم هو : أين اللحم ؟
بينما يسأل الرجل الصيني : أين الخضار ؟
و تستخدم المرأة الصينية ثلث باوند ( حوالي150غ)
من اللحم لتحضير وجبة طعام لستة أشخاص ,
و هذه الكمية لا تكفي عادة وجبة لأميركي واحد .
كما أن طريقة تحضير الطعام الصيني المعتمدة على القلي السريع للخضار دون سلقها تفيد في المحافظة على الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء
( كالفيتامين A و الفيتامين C )
و إذا احتاج الطبق إلى عملية تبخير للماء أو تجفيف للخضار
فيتم تجفيفه على نار هادئة للتقليل ما أمكن من فقدان المواد الفعالة .
و في الحقيقة هناك قرى في الصين قرب مدينة شنغهاي لا تعرف الكثير
من الأمراض المزمنة و أمراض القلب إضافة إلى أورام الثدي
و القولون و الشرج .
كما أن نسبة الإصابة بالداء السكري الثانوي
و هشاشة العظام في بعض المناطق الصينية
هي أقل بكثير من النسب المحصاة عالميا" .
كل ذلك يعود إلى اسطورة الطعام الصيني التي تعتمد على استخدام الخضار
و الأعشاب الحاوية على تراكيز عالية من المواد المضادة للأكسدة
و التي ثبتت فائدتها في مقاومة العديد من الأمراض و الأورام.
** البهـارات الصـينيّة
.. إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات)
بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية
من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية
والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا
كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة
للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة ..
لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces)
والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ،
وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم ..
أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في
الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..
** وإليكم مكونات البهارات الصينية
لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :
1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
ولا تنســوْا إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو)
إلى كافة الإطباق عند التتبيل
~~ ْْْْْْْ ~~
المقادير :
- خضار منوعة ( جزر أصفر مقطع شرائح مستطيلة رقيقة ، بصل أخضر
مقطع مستطيلات رفيعة ، وكذلك الكوسة والبصل والباذنجان تستخدم في
المطبخ الصيني من دون تقشير )
- ملح
- مرق سمك
- زيت السمسم ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- جبن التوفو الصيني يشبه إلى حد كبير الجبن الاسطنبولي المصري
- ملعقة كبيرة من صلصة السمك معروفة باسم ( فيش صوص ) ( Fish Souce )
الطريقة :
في الطنجرة الصينية التقليدية المعروفه في المطبخ الصيني والعالمي باسم ( ووك Woke )
يسخن الزيت حتى يتصاعد منه الدخان ، ثم توضع الخضار المقطعة رفيعاً والمعكرونة البنية
ويقلب بالملاعق ( ملعقتان معاً ) الخشبية الصينية الكبيرة ثم تضاف إليها صلصة الصويا
وصلصة السمك والملح ويُضاف مرق السمك المصفى بالشاشة من أي شوائب
وتترك حتى تنضج نصف نضج ، يتبع المطبخ الصيني منهج تناول المأكولات نصف نضج
لمزيد من الفائدة منها ( نظرية صينية قديمة ) .
تقدم ساخنة بعد نثر مكعبات من جبن التوفو الأبيض .
المقادير :
- نصف كوب من الملفوف المفروم ناعماً
- نصف كوب من اللوبياء
- ربع كوب من البصل الأخضر
- ربع كوب من الجزر المبشور
- ربع كوب من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
- ربع كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
- نصف ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
- ملعقة طعام من الثوم المهروس
- كوب من لحم الدجاج أو لحم السرطان المفتت
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا
- بضع قطرات من صلصة التاباسكو
- 6 بيضات
- ملح وفلفل أسود
- زيت لمسح المقلاة غير اللاصقة
- ربع كوب من زيت الذرة أو الصويا لقلي الخضار .
التحضير :
يسخن الزيت في المقلاة ، ويضاف إليه الثوم والزنجبيل ويقليان لبضع ثوان
تضاف كل الخضار الأخرى ، النوع تلو الآخر وتقلى كلها بالزيت على نار قوية
للحفاظ على هشاشتها ولونها .
يضاف لحم الدجاج أو السرطان ، وكذلك صلصة الصويا وصلصة التاباسكو
ويقلى الكل حتى تنضج الخضار .
في وعاء صغير تخفق بيضة واحدة كل مرة ، ويضاف إليها الملح .
تصب البيضة المخفوقة في مقلاة غير لاصقة مسخنة مسبقاً ومدهونة بالزيت النباتي .
تبسط البيضة في المقلاة مثل الكريب وحين تنضج تقلب إلى الجهة الأخرى ثم ترفع
من المقلاة وتوضع جانباً ، تكرر هذه العملية مع بقية البيض .
توضع ملعقتا طعام من الحشوة على جانب واحد من البيضة وتلف البيضة مثل اللفافة
وتغلق من الجانبين ، توضع لفافات البيض في طبق التقديم ، وتقطع كل واحدة إلى
قطعتين وتقدم مع صلصة الصويا .
المقادير :
- مرق متخلف من سلق بطة متوسطة الحجم
- صدر البطة مفروم ومتبل بالملح والفلفل الأسود وماء البصل
- أوراق بصل أخضر وحلبة طازجة وزنجبيل مبشور خشناً
- ملعقة متوسطة من الصويا صوص
- ملعقة متوسطة من زيت السمسم
الطريقة :
في المقلاة الصينية التقليدية ( ووك ) يسخن زيت السمسم ويضاف إليه الزنجبيل
والبصل الأخضر والحلبة ، وتقلب جيداً ، ثم تضاف صلصة الصويا ، عندما تغلي
هذه المقادير ، يسكب فوقها مرق البط الصافي والمتبل ، يشكل لحم صدر البطة
بعد اضافة ماء البصل والملح والفلفل الأسود ، يشكل على هيئة كرات متوسطة
الحجم وتضاف للمرق ويترك الخليط على نار عالية حتى ينضج تماماً .
المقادير :
- روبيان متوسط الحجم ( مشوي على شواية الفرن )
- صلصة الليمون ، ملعقتان من الزبد النباتي مضاف إليهما كمون مطحون
وهيل مطحون وربع كوب ليمون وبشر ليمونة .
الطريقة :
يُغسل الروبيان بالماء والخل جيداً ويُشطف ، ولا يقشر ، يتبل بتتبيلة الشي
ويشوى على شواية الفرن حتى ينضج .
يسيح الزبد ويضاف إليه الليمون وبشر الليمون والمنكهات ويترك حتى يغلي
مدة 7 إلى 10 دقائق على نار هادئة ، يسكب على الروبيان وقت التقديم .
ويجمل الطبق بشرائح اللايم ( الليمون الأخضر )
المقادير :
- خضار متنوعة ( بروكولي ، بصل ، بطاطا ، كوسة ، يقطين شرائح ، حمص )
- زبد نباتي مقدار ملعقة متوسطة
- شعيرية صيني ( تشاينيز نودل )
- ملح وفلفل أبيض وملعقة صلصة صويا متوسطة .
الطريقة :
*** وبالهناء على قلوبكم الطيبة ***
10-29-2013, 06:50 PM
كل شئ عن الأكل الصيني
أٹأڑأ،أأ£أ‡أٹ أ‡أ،أ£أ”أ‡أ‘أںأ‰
أ‡أ،أ£أ¦أ‡أ–أأڑ أ‡أ،أ£أٹأ”أ‡أˆأ¥أ¥
أ‡أ،أڑأ‘أ– أ‡أ،أ”أŒأ‘أ