والدخن محصول من المحاصيل
الزراعية الهامة ويعرف علميا باسم
Pennistum Glaucum من الفصيلة النجيلية.
ويعتبر الدخن من المحاصيل الغذائية
وتحتوي على مواد نشوية وبروتينية
وفيتامينات وكويريستين وزيت ثابت.
ومن استعمالاته الطبية أنه مدر
للبول كما أن طبخ الدخن بالحليب
وأكله يساعد على نشاط
الدورة الدموية وفعال في علاج
القرح المعدية المعوية.
أما فيما يتعلق بهشاشة
العظام فإن الدخن يحتوي
على معدن الكالسيوم
ومعدن الكالسيوم مهم جداً
ضد هشاشة العظام وعليه
فإن الاكثار من أكل خبز الدخن
أو مطبوخه جيد لهذا الغرض.)من موقع الدكتور جابر القحطاني

وإليكم بعض الوصفات منها ماهو تراثي ومنها ماهو جديد وكلها وصفات صحية

خبزالدخن
اولا لزوم احضار الدخن المفحوق ومن ثم خلطه بالماء لعمل عجينه ولا ننسي وضع الملح ويكون علي هذا النحوا


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 99KB.


صوره اخري


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 84KB.


ومن ثم يتم احماء الصاج احماء متوسط
وعدم وضع فيها اي زيت اطلاقا


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 104KB.


ويتم احظار العجين ويفضل عمل قرص نحيف لكي ينظج من الداخل


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 76KB.


ومن ثم وضعه في الصاج


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 99KB.


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 86KB.


ويتم خفض الحراه عليه لمده 7 دقايق ومن ثم قلب القرص
ويكون علي هذا النحو


هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 103KB.


يفضل ان يتم تناوله مع حليب الابل او مع الشاهي بالحليب
وان شاء الله بالعافيه


الحيسة


كوبان من دقيق الدخن


كوب ونصف سمن


أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع


ملعقة صغيرة هيل مطحون


يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه دقيق الدخن ويقلب معه حتى يحمر الدقيق. يضاف التمر ويدهك جيداً حتى يتجانس الخليط. يرش عليه الهيل المطحون ويرفع من على النار ثم يغرف في صحن التقديم.

العريكة





كوبان من دقيق الدخن


كوب ونصف سمن


أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع


ملعقة صغيرة هيل مطحون


مقادير العريكة مماثلة لمقادير الحيسة ولكن طريقة التحضير تختلف قليلا حيث يحمص دقيق الدخن في قدر على النار حتى يحمر، ثم يضاف إليه التمر ويخلط معه جيداً. يضاف الهيل ونصف كمية السمن ويخلط معه. تغرف العريكة في صحن التقديم ويرش باقي الزبدة على وجهها وتقدم.



العصيده
تحضر العصيدة من نوع أو نوعين من دقيق الحبوب حسب ماهو متوفر. وسنقدم هنا وصفة تقوم على خليط من دقيق الدخن العادي الأسمر ودقيق الذرة البيضاء، والذرة البيضاء ليست من أنواع الذرة ولكنها نوع من الدخن حبوبه بيضاء.


كوب ونصف دقيق دخن أسمر


كوب ونصف دقيق دخن ابيض


ملعقة أكل سمن


ملح وماء


مقدار من التمر الجاف المزال النوى والأقماع (اختياري)


توضع ستة أكواب من الماء أومرق اللحم أو مرق العظام في قدر على النار. يخلط نوعا الدقيق، وعندما يبدأ الماء بالغليان يذر الدقيق على الماء المغلي بالتدريج مع التحريك المستمر حتى ينتهي مقدار الدقيق ويصبح العصيد ثقيل القوام. يغطى العصيد ويترك لينضج على نار هادئة جداً لمدة حوالي ساعة مع التحريك بين فينة وأخرى حتى يشرب ماءه، ويمكن اختيار نضج العصيد بالتربيت على سطحه بأطراف الأصابع فإذا علق بالأصابع شيء من العصيد يضاف إليه القليل من الماء المغلي أو مرق اللحم ويترك على النار الهادئة حتى يتشرب السائل، ثم يعاد الاختبار حتى لايعلق شيء من العصيد بأطراف الأصابع. يغرف العصيد ويشكل على هيئة أقراص ويوضع بجوار المرق أو السمن والعسل





عصيده بالحليب
هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 1280x960 and weights 200KB.


نحضر كوبين ماء مع ست ملاعق حليب جاف وذرة ملح ونضعهم في قدر على النار ونحركهم حتى يبدأ بالغليان


ثم نخلط نصف كوب من الدخن المطحون في قليل من الماء لتتكون لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما
أو
(نأخذ كميه من عجين الدخن الطازج (أخضر أو كما يقال خَضِير ) وهذا النوع يعرف لدى المتمسكين بالأكلات الشعبيه ويطحن على المطحنه يدويا )
هذي الصوره للتقريب

هذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 610x457 and weights 121KB.




المقادير :
3 أكواب دخن (بحجم كوب الجبنة تقريبا)
كوب سكر
كوب حليب بودرة
كوب زيت
كوب ماء
3 بيضات
رشة فانيلا
1ملعقة كبيرة غير مكتملة بيكنج بودر


للحشو تمر معجون


الطريقة :
تخلط كافة المقادير جيداً
ثم يتم دهن صينية بقليل من الزيت ومن ثم نرش كافة الصينية بالدقيق
ثم يصب فيها نصف الخليط
نساوي المقدار
ثم نفرد التمر بأيدينا ونرصه فوق النصف الاول من الخلط
ثم نضع النصف الثاني من الخليط
وتوضع بالفرن
الخبز:
تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية من الأسفل أولاً لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبي
بعد ذلك نطفيء من الأسفل ونشعل الفرن من الأعلى لنحمر الوجه حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
بعد ذلك يتمّ إخراجها من الفرن ونرش عليها سكر
بعد ذلك تقطع واتركيها تبرد كفاية
بعد ذلك تقدم

المـراصيع



مراصيع الدخن (البان كيك)


بيضتان
ربع ملعقة صغيرة فانيللا
ربع كوب زبدة
كوبان من دقيق الدخن
نصف كوب لبن
كوب ماء
ذرة ملح وملعقة صغيرة سكر


يخفق البيض والفانيللا في وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة، ثم يضاف دقيق الدخن مع الملح والسكر ثم الماء واللبن بالتناوب مع الدقيق حتى تنتهي المقادير. (ويمكن إضافة المزيد من الماء إلى العجين إن كان ثخيناً، أو المزيد من دقيق الدخن إن كان خفيفاً حيث يجب أن يكون الخليط في مثل قوام عجين الكيك العادي). يحمي الصاج أو مقلاة حديد أو تيفال على النار حتى تحمى جيدا وتدهن بمنديل به قليل من الزيت، ثم يصب مقدار ملء ملعقة صغيرة أو كبيرة حسب حجم المراصيع المرغوب في كل مرة، وعندما يحمر اسفل المراصيع ويجف أعلاها تقلب على الوجه الآخر حتى تحمر. تؤكل مع العسل أو الدبس.




كيكـة التفاح



كيك التفاح بالدخن والجوز

بيضتان
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع كوب زبدة
كوب تمر مزال النوى والأقماع + كوب ماء مغلي
كوب ونصف دقيق دخن
ملعقة أكل مسحوق تخمير (بيكنج باودر)
كوب تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب ماء
ربع كوب دبس أو عسل (اختياري)
نصف كوب جوز مفروم


يسخن الفرن إلى الدرجة المتوسطة (375 فهرنهايت). يوضع التمر والماء المغلي في كأس الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يذوب التمر. يخفق البيض بالخلاط اليدوي وتضاف إليه الزبدة وتخفق معه. يضاف التمر المهروس إلى الخليط ثم كوب من دقيق الدخن ثم نصف كوب الماء مع استمرار الخفق (يمكن إضافة الدبس أو العسل إذا رغبتم بالمزيد من الحلاوة).


يضاف الهيل والتفاح والجوز ويحرك الخليط بملعقة خشب. يضاف مسحوق التخمير إلى النصف الأخير من دقيق الدخن ويخلط معه جيداً ثم يضاف إلى خليط الكيك ويحرك بخفة حتى لاتخرج فقاعات الهواء التي احدثها مسحوق التخمير من الخليط. تدهن صينية بالزيت أو الزبدة وتوضع في الفرن حتى تنضج الكيكة لمدة حوالي 40 دقيقة، وتقدم.

كيكة التمر
المقادير:
نستخدم كاسة الجبن الصغيرة لجميع المقادير
1 كاسة سكر
1كاسة حليب بودرة
1كاسة ماء
1كاسة زيت
قليل هيل مطحون نخلطهم جميعا بالخلاط الجيك
نحضر في زبدية كاسة الا ربع دقيق ابيض وكاسة الا ربع دقيق الدخن وملعقة بيكنج بودر
نضع الخليط فوق الدقيق ونخلهم جيدا في صينية صغيرة مستطيلة ندهنها بقليل زيت ونضع نصف مقدار الكيكة نكون جهزنا تمر مخلي من النوى ومعجون نفرده على الكيكة ونغطي بقية المقدار على التمر نرش الصينية بقليل شمر وندخله فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الاطراف نحمر الوجه ونتركها حتى تبرد ونقطعها هكذا






من تجميع واعـــــــداد الاستاذة / وســــــــــــــن