10-23-2010, 07:39 PM
|
#1
|
|
مراقبة
تاريخ التسجيل: Dec 2009
الدولة: عالمى الم
المشاركات: 6,455
معدل تقييم المستوى: 1771
|
طبق إيراني
طبق إيراني
المقادير:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح
* 1½ كغ من موزات لحم الغنم مع العظم
* 10 أكواب أو 2½ لتر من الماء
* رشة من الملح? حسب المذاق
* رشة من الزعفران المطحون
مقادير الأرز:
* 10 أكواب أو 2½ لتر من الماء
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة والمصفّى
* 3 أكواب أو 225 غ من الشبث الطازج المفروم
* 2 أكواب أو 320 غ من الفول العريض المثلج المقشّر والمقسوم
* 2 ملاعق طعام من الزبدة المذوّبة
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) مذوّبان في ½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن
طريقة التحضير:
* في قدر كبيرة الحجم يُحمَّى الزيت النباتي وتُقلّى شرائح البصل لمدة 2-3 دقيقة أو حتى تصبح صفراء اللون.
* تُضاف موزات الغنم ويُحرَّك المزيج لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغيّر لون الموزات.
* يُضاف الماء والملح والزعفران إلى المزيج ويُترَك على النار حتى يغلي.
* ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتَين أو حتى تنضج موزات الغنم.
* في هذا الوقت، يُوضع قدر آخر كبير الحجم على النار ويُغلى ماء الأرز ثم يُضاف الأرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
* ثم يُضاف الشَّبث والفول ويُحرَّك المزيج برفق ويُترَك مجدّدًا على نار خفيفة لمدة 15 ثانية.
* يُرفَع المزيج عن النار ثمّ يُصفّى في المصفاة.
* تُسكَب الزبدة المذوّبة في الوعاء الكبير المنظَّف ويُوضع الأرز الذي تمّ إعداده فوقها.
* ويُمزَج الزيت النباتي مع المكعّبين المذوّبين من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) في وعاء صغير ويُسكبان فوق الأرز.
* يُغطّى القدر بإحكام بورق الألمينيوم ويُوضع فوقه غطاء القدر.
* يُترَك المزيج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز كلّياً.
* يُقَدَّم الأرز على طبق كبير الحجم وتوضع موزات الغنم فوقه.
منقول
|
|
|