منتديات شبكة خورة العربية - الباخمري : ملك الأكلات الشعبيه الحضرميه في الصباح الباكر بمدينة المكلا

مرة أخرى يكتب زميلي وصديقي ياسر لرضي عن أكله من الاكلآت الشعبيه بمدينة المكلا فابالأمس كتب عن الكراش واليوم عن يكتب عن ملك الأكلات الشعبيه الحضرميه في الصباح الباكر بمدينة المكلا وهو الباخمري أو الممتازي كما يسميه البعض الآخر ...... حيث بدأ الزميل ياسر لرضي بهذه المقدمه :
من الصعب أن تجدحضرمياً يخبرك بأنه لم يأكل الباخمري يوماً ما في الصباح الباكر و الباخمري له طعم مميز عند شروق الشمس وله طعم لذيذ جداً في نفس الوقت، وخاصةً مع الشاهي الحليب ومن النادر جداً أن تجد مقهاية لاتبيع الباخمري وخاصةً بعد الفجر فكل من يجلس في المقهاية بعد الفجر لا بد له أن يتذوق ولو حبيبات من الباخمري تلك الأكلة التي أتت من خلف البحار وتحديداً من الساحل الشرقي لأفريقيا.
أو مايعرف بـالسواحل والتي تضم مجموعة من الدول تتكلم نفس اللغة والتي يطلق عليها اللغة السواحلية ومن هذه الدول كينيا وتنزانيا و اوغندا والتي تشتهر بكثرة الحضارم فيها، الذين بدورهم أحضروا معهم الكثير من العادات والتقاليد والأكلات لتلك البلدان التي استوطنوها لفترة من الزمن لمسقط رأس الأجداد حضرموت ومن هذه الأكلات الباخمري .
ويفضل الكثير من الناس أكل الباخمري في الصباح الباكر وخاصةً أولئك الذين تبدأ أعمالهم بعد الفجر مثل الصيادين وأصحاب المطاعم وبعض الناس الذين يخرجون من صلاة الفجر لابد لهم من أن يعرجوا على بياع الباخمري لتناول حبات من الباخمري قبل الرجوع إلى البيت.

http://up4.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w.../e1hfuwzdp.jpg
وهي أساساً أكلة إفريقية وتحديداً من سواحل التي تضم عدة دول منها تنزانيا و كينيا التي يتواجد فيها عدد كبير من الحضارم الذين أحضروا معهم أكلة الباخمري الإفريقية والتي أصبحت مع مرور الأيام من الأكلات الشعبية الحضرمية اليومية المفضلة .... والبعض يطلق عليه ممتازي.
المكونات الأساسية لتحضير الباخمري

والمكونات الأساسية لتحضير الباخمري هي البيض - الحليب - بكمباودر - الحبة السوداء الخميرة الفانليا و الكاسترد بحسب إفادة عمنا سالم بن عيسى.

طريقـــــــــــــــــــــــــــــــة التحضير

وطريقة التحضير التي يعمل بها عمنا سالم بن عيسى لإعداد الباخمري هي كالتالي: نضع كمية من الماء في العجانة التي تعجن الدقيق اوتوماتيكياً بحسب الكمية المراد تحضيرها، ثم نضيف المكونات المذكورة سابقاً ،وتخلط مع الماء ثم نضيف السكر إلى أن تصبح المكونات سائلة في العجانة نقوم بإضافة الدقيق ثم الزيت من 2-3لتر تقريباً بحسب الكمية المراد تحضيرها..
http://up4.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w.../5517vybiv.jpg
وعملية إعداد عجينة الـالباخمري تختلف في الشتاء والصيف، ففي الصيف نجعل عجينة الباخمري مشدودة لأنه بعد فترة قصيرة تصبح لينة مما يسهل علينا تشكيلها أما في الشتاء فنجعل العجينة لينة، لأنه بعد فترة قصيرة تصبح مشدودة قليلاً .
ثم تأتي عملية تقريصه أي جعله في كرات صغيرة ، كل كرة تكوّن حبة من الباخمري والتي تباع بعشرة ريالات يمنية .
نترك كرات الباخمري من العاشرة مساءً حتى وقت تحضيره، أي بعد صلاة الفجرة مباشرةً ونقليه في زيت ساخن
ولفظة باخمري مقاربه للفظتها السواحلية الإفريقية، في سواحل يطلق عليها ماخمري بالميم، واللفظة المحلية باخمري بالباء .
http://up4.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w.../1iyvqvk8n.jpg
الباخمري يباع في الصباح وبعد العصر إلى بعد العشاء، كما أصبح له محلاته الخاصة والمعروفة، ففي الصباح الباكر يفضل أكله مع الشاهي الحليب، أما في العصر وبعد المغرب فيفضل أكله مع البسباس أو الحامي الذي هو مزيج من البسباس الأحمر الفلفل والحومر تمر هندي وبعض الإضافات الأخرى التي يتميز بها بياع
الباخمري، وأصبح اليوم ينافس الكثير من الأكلات الشعبية مثل الشربة وغيرها، بل تربع عرش الأكلات الشعبية وصار ملك الأكلات الشعبية .

وللمزيد عن هذا الأستطلاع تجدونه على الرابط التالي :

www.mukallatoday.com

موقع : المكلا اليوم

التاريخ : 12/07/2009م