وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

كبة الحامض

http://forum.hawahome.com/nupload/119253_1296994594.jpg

وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه

** المقادير

رز منقوع 6 ساعات
نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة

من السمن
ملح

** الطريقة

يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة

في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة

وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت

العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

** الحشوة

وتتكون من:
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة

ناعم جدا ونحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي

وندعها تبرد تماما

بعدها نقوم باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفيفة لانها

كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب

ونحشيها بالحشوة ونكورها

الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:

بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم

+شلغم تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن

+ 2 ملعقة صلصة طماطة

+ 4 كوب عصير طماطة مصفى

+ 4 كوب ماء وملح

** الطريقة
الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها

السلق قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق

وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلي

ننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى

المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه

من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة

ايحتى تستوي الكبة
وبالف عافيه

::::::::::::::::::

**طريقة عمل الباجه

طريقة عمله بسيطه هي طبعن بعد متنضف اكسم راسه بل نص

ونضفه زين من نص غسله زينه وكسر اسنانه جميع محتوياته
غسله زينه او بعدين احطله يعني الوخه بل ملح والطحين

فد عشر دقايق ارد اغسله وعبي الجدر مي حار ..
** المحتويات ...طريقة العمل..
الباجه او بحابيشه .

فدكيلو لحم اي زنود تطي طعم طيب او بعد متفور

وتكش الزفره اضيف..
بصل . مثروم
ملح .
بهارات مشكله .
كمون.
عود قرفه.
ورق الغار .
هيل .
راس ثوم .
كركم.
فلفل اسود.
نومي بصره.
دائما النومي بصره والفلفل الاسود اضيفه وره فتره مو

من البداية حتى ميسود لون الباجة وتروح طعمة البهارات..
تبقى عل نار من3 ساعات نص الى 4 ساعات...
بعدين تعرفون الشغلات من تثرد الخبز بل صينيه

وتنكعه بل مي مال الباجه ..
وياها طرشي عراقي وياها ليمون بصل ..
البصل بعد مااثرمه شرائح انكعه بل خل والملح اضغط عليه اشويه

باصابيعي او بعدين اغسله بل مي وضيف عليه سماك ..
اسويه بهاي الطريقه حتى اتروح ريحته القويه ..
معلومه اذا ردت اتروح ريحة البصل اكل معدنوس بعده....
طبعن المنابير مجان اكومع الاسف الي هي الكرشه .

هاي طريقته كلش سهله هي لحم مثروم تمن بصل

فلفل ا سود حمص مجروش..
صحه هنا على قلبك .. http://ahalna.com/Smileys/others/aha...al%20(106).gif

::::::::::::::::::::::

الدولمة (ورق العنب )

http://alfrasha.maktoob.com/up/53058190454764227.JPG

**مقادير حشوة الدولمة:

ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين

وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب

ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلى عدد الاكواب

نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم

** انتبهي للبهارات:
رشة ملح
ثلاثة ارباع ملعقة اكل الليمون او الليمون دوزي
رشة فلفل اسود
رشة فلفل احمر
رشة كمون
رشة هيل
رشة دارسين ( قرفة )
رشة بهارات مشكلة
رشة جوز الطيب
2 ملعقة شاي سكر
رشة تندوري باودر
2 ملعقة دبس الرمان

تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب

ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين على الحشوة 1ملعقة

دهن حر او زيت عادي

** الخضار للحشو:
4كوسة صغيرة محفورة
4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة للحشوة
1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل
3 خيارناعم محفور
1 فلفلة حارة
1 فلفلة باردة
جزرة محفورة
بطاطة واحدة صغيرة محفورة
نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس

الى القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه

في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء

البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق

عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق

** الصلصة:
كوب تمر هند منقوع ومصفى
رشة ملح
رشة فلفل اسود
رشة تندوري
رشة سكر
ملعقة دبس الرمان
3 كوب ماء مغلي
رشة كمون

طريقة العمل:

نحضر الجدر نضيف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم

و 2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار

ونضيفه بالتسلسل اولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل والجزرة والبطاطة

واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب

ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم

او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي

لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها

على نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة

قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت

ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية
*ملاحظة:

يجب عدم تعبئة الخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال

لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار

لسد الخضار بعد الحشوة

:::::::::::::::::

**مقلوبة

http://www.aawsat.com/2008/01/28/ima...od1.455898.jpg

** المقادير
دجاجة مقطعة ومسلوقة
نصف بصلة
رشة ملح
فلفل احمر
بطاطس مقطعة دوائر ومقلية
باذنجان مقطع دوائر ومقلي
بصلة مقطعة دوائر ومقليه
رز منقوع

الطريقة
تجين وتصفين الدجاج من الماء وتحتفظين بالماء لطبخ

الرزو تعصرين نصف ليمونة على قطع الدجاج

وتتركيه 5 دقائق وبعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر
الان تجيبين قدر ويا ريت تيفال تصفين طبقة

الدجاج وفوقه البصل وفوقه البطاطة واخر شئ الباذنجان .
بقدر ثانى تطبخين الرز عادى بماء الدجاج مع

اضافة معجون وتتركيه حتى يمتص الماء وقبل

ان يتهدر تسكبيه على طبقات الدجاج والباذنجان

واذا كان الرز ناشف رشي عليه قليل جدا من عصير

الطماطة وتتركيهم على نار هادئة يتهدر وبعدين

طفي النار واتركى القدر كم دقيقة وبعدين اقلبيها

::::::::::::::::

** خبز عروگ(خبز باللحم)

http://www.lakii.com/img/all/Sep08/RpqAn209302026.jpg

** المقادير
نصف كيلوا لحم غنم مثروم باليد الى قطع صغيره
كيلو طحين
خمرة
بصل
بقدونس او كرفس
ملح
بهارات
فلفل اصفر _ اي كركم اصفر

طريقة العمل
يعجن العجين جيداً ويوضع له الملح والفلفل الاصفر لتصبح

عندنا عجينه بلون الاصفر وقليل من الزيت
وندعها تختمر لمدة ساعه
وبعدها تقطعين اللحم الى قطع صغيرة
وثرم البقدونس والبصل
ووضع البهارات ونخلطها جميعاً مع العجين وندعها

ايضاً تختمر لمدة ثلث ساعه ليكون مقدار التخمير ساعة

وثلث وبعدها تكورين العجين الى كرات صغيرة

وندعها تختمر بفترة قصيره بينما ان يحمي الفرن

لاعلى حرارة
وعندها تعملين الكرات الى خبز ووضعها في صينية

الفرن ووضعها في الفرن لمدة قليله بفترة 4 دقائق

*ملاحظه :

عند خروج الخبزه من الفرن وضعها على

قطعة قماش ووضع قطعة قماش اخرة فوق الخبزة .

:::::::::::::::

**المخلمة العراقية

http://www.lakii.com/img/all/Sep09/grBkUh09141431.jpg
** المقادير
5 بيضات
كوب لحم مفروم
كوب بطاطا مسلوقة مقطعة مكعبات
نصف كوب بصل مفروم مكعبات موسطة
كوب طماطة مقطعة مكعبات
1/2 كوب معدنوس
ملح ،فلفل اسود،كمون ،ليمون اسود جاف

(الاضافة حسب الرغبة )
ليمونة او نارنج

الطريقة
في طاوة(التي نقلي بها البيض) على النار يوضع

القليل من الزيت ويشوح البصل واللحم الى ان

ينضج اللحم
نضيف البطاطا ثم الطماطم ثم المعدنوس والبهار

ونعمل اماكن للبيض بالملعقة في وسط الخلطة

لوضع البيض فيها
ونكسر البيض ومن ثم نغطي الطاوة وعلى نار هادئة

حد النضوج
بعدما تنضج المخلمة تعصر ليمونة فوقها

وتقدم مع خبز التنور والمخلل والسلطة .

::::::::::::

** فلافل على الطريقة العراقية
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...afel_small.jpg
**المقادير
حمص منقوع مع ملعقة بيكاربونات

الصوديوم لليلة كاملة
2 فص ثوم (حسب الرغبة )
راس بصل صغير
بهار فلافل من السوبر ماركت (حسب الرغبة )
فلفل احمر ، او فلفل اسود
رشة كمون
ملح

طريقة التحضير
يفرم الحمص المنقوع مع الثوم وراس البصل والبهارات

والفلفل والكمون والملح ومن ثم يمزجون معا باليد

بواسطة العجن ومن ثم ترش بيكاربونات الصوديوم

للخليط المراد عجنه واتركيه الى ان يسخن الزيت

ويكور باليد او بالجهاز الخاص للفلافل ويقلى بزيت غزير

ساخن ومن ثم تخفف النار ونضعها على الوسط الى

ان تتحمر ومن ثم توضع الاقراص على ورق لامتصاص

الزيت ومن ثم يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية

::::::::::::::::::::::

حلاوة الشعرية العراقية

** المقادير
نصف باكيت شعرية
كوب زبدة مذوبة او سمنة
كوب ونصف سكر
كوب ونصف ماء
ملعقة شاي هيل مطحون
لوز او جوز للتزيين

طريقة التحضير
تسخن الزبدة او السمنة وتحمر فيها الشعرية الى

ان يصبح لونها ذهبي او غامق (حسب الرغبة )
نقوم باضافة الماء لها مع التحريك ونتركها

حتى تصبح الشعرية طرية .
ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر ونضيف الهيل او الزعفران وتخفض النار الى اقل مستوى والى ان

تنشف من الماء نطفئ النار ونرفع القدر ونصب المزيج

في اواني مسطحة ويساوى سطحها بظهر

الملعقة وتزين بالجوز او اللوز وعليكم بالعافية
في بعض الاحيان يوضع فوقها المهلبية بالنشا والحليب

وايضا تكون لذيذة

ويرش سطحها بجوز الهند المبشور .

:::::::::::

::::::

::::

::

:

:: بالعافية على قلبك الطيب يالهمام ::

حنونة

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

حنوووووووووونه

كل هذا لي انا ......!!!
امممممممم طيب خليهم كل اسبوع اكله وحدة مو كلهم اكلهم هههههههه
عاد انا ترى رشيق وتبين اصير دب ؟ هههههههه

حنونه
ربي يسعدك ويسلملي اديك على هل عزيمة الرائعة
واكيد راح اعزم كل الاعضاء واولهم مديرنا الغالي التاريخ الجديد هههه

مجهود رائع سلمت يداك ودمتِ بروعة عطائك

ودي وشتائل وردي

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

لطلتك بين نثار حروفي كثير من الود والتقدير ايها العزيز
ولقرائتك وقع جميل ..
شكرا لك
دمت بخير
" حنونة "

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

يا حظك ياليهمام انا ادور وحده تعزمني على كبتشينوا ما حصلت هههههه

مشكورين على هالثراء مع الصبح .. وتستمر الحياة

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

ياهلا بالغلا
* مزاااااااااجك *
غالي وطلب رخيص ولا يهمك حنووونة تعزمك على
اكلات يحبها قلبك بس قلي انت منين
عشان اعزمك على اكلات بلدك
ولا تحب اعزمك على كيفي تدلل انت وبس

أسعدني وسرني جداً هذا الحضور الأنيق
كل الشكر والتقدير والإمتنان لمرورك العطر
أتمنى لقلبك الفرح والسعادة
ولروحك باقة ورد جوري
حنوووووووونة

رد: وينك يال * الهمااااااام * حنونة تعزمك على اكلات عراقية
 

والله يالغلا انا بالامارات وما احب الاكلات الاماراتيه

احب المحاشي والمحمر والمشمر *ـ^

معزوم يتشرط

< وتستمر الحياة >