منتديات شبكة خورة العربية - (((0مسمار الركــب)))الدخــــــــــــن اصناف لذيذه

منتديات شبكة خورة العربية (http://www.khorh.net/vb/index.php)

- حلويات - وصفات طبخ - مشروبات (http://www.khorh.net/vb/forumdisplay.php?f=66)

(((0مسمار الركــب)))الدخــــــــــــن اصناف لذيذه

http://www.ahl-alsonah.com/up/upfiles/olh92669.gif

الدُّخنْ (((مســـمار الركـب))) http://www.lakii.com/vb/smile/17-2.gif
. فوائده .. وبعض الأكلات الشعبية والحديثة..

أحببت أن أقدم لكم معلومات بسيطه جمعتها
من مواقع عده
لأبين فائدة الدخن الذي انعم الله به علينا ولله
الحمد والشكر
ومتوفر بين أيدينا بإذن الله
كما أضفت مع المعلومات بعض الأكلات التي
يدخل الدخن في صنعها
منها الشعبيه المحببة لنا ومنها الحديثه
التي ظهرت حديثا
ودعمتها ببعض الصور التقريبيه
أتركمم مع الموضوع
واتمنى من الله التوفيق وينفعكم بما جمعته
http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 580x422 and weights 158KB.http://www.weqaia.com/wp-content/upl...6622786970.jpg
الدخن نوع من أنواع الحبوب الكاملة يشبه
سنابل القمح تماما عندما يكون نبات في الأرض
وإذا حصد يكون شبيه بحبات السمسم لكن
أكبر بقليل منها
يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثر
من القمح ربما لأنه يحتوي على نسبة
أكبر من الدهون
(4,2٪ منها 50٪دهون عديدة عدم التشبع).
ومحتوى الدخن من البروتين والأحماض
الأمينية أقل قليلاً من محتوى القمح
منها ولكنه يعتبر مصدراً مهماً لها.
وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين أو الدبقين،
وهو الوحيد بين الحبوب الذي
يحافظ على قلويته بعد الطبخ،
لذلك فهو خيار ممتاز لمن يعانون من
حساسية القمح التي قد تكون أحد
اسباب مرض السكر 1 الذي يصيب
الأطفال كما ذكر الدكتور بسام
بن عباس استشاري الغدد الصماء والسكري
في مستشفى الملك فيصل التخصصي.

والدخن من الحبوب الكاملة التي لم
تعبث بها يد الإنسان بالتكرير والمعالجة،
لذلك فتناوله يحمي بإذن الله
من الإصابة بمرض السكر والسمنة.
وللحبوب الكاملة غير المعالجة
ومنه الدخن دور في الوقاية
من بعض أنواع السرطان التي
تصيب الجهاز الهرموني في
الجسم وسرطان الثدي. كما أن الدخن
غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي
تذوب في الدهون. وهو جيد للمصابين
بأمراض القلب فكوب واحد منه يوفر
أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من
المغنيزيوم الذي يساعد على تخفيض
ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر
الإصابة بالذبحة الصدرية ويقلل من
حدة نوبات الربو والصداع النصفي.
والدخن غني بحيمين (فيتامين) ب3
أو النياسين فهو يخفض الكوليسترول.
واحتواء الدخن على نسبة جيدة
من الفسفور يجعله فعالاً في بناء
كل خلايا الجسم خاصة خلايا
منشأ العظام والشفرة الجينية.
وبما أن تمثيل الدهون في الجسم
يعتمد على الفسفور فالدخن مهم
لأغشية الخلايا وسرعة
استجابة الجهاز العصبي فهو مهم
لأطفال المدارس والكبار في السن.
وكوب واحد منه يوفر حوالي ربع
حاجة الجسم من الفسفور.

كما يحتوي الدخن علي حيمين ه
وحمض الفوليك الفايتيك والسيلينيوم
مما يجعله منجماً يجدر أن يعاد اكتشافه
ويستغل للوقاية بإذن الله من الأمراض
قبل حدوثها

والدخن محصول من المحاصيل
الزراعية الهامة ويعرف علميا باسم
Pennistum Glaucum من الفصيلة النجيلية.
ويعتبر الدخن من المحاصيل الغذائية
وتحتوي على مواد نشوية وبروتينية
وفيتامينات وكويريستين وزيت ثابت.
ومن استعمالاته الطبية أنه مدر
للبول كما أن طبخ الدخن بالحليب
وأكله يساعد على نشاط
الدورة الدموية وفعال في علاج
القرح المعدية المعوية.
أما فيما يتعلق بهشاشة
العظام فإن الدخن يحتوي
على معدن الكالسيوم
ومعدن الكالسيوم مهم جداً
ضد هشاشة العظام وعليه
فإن الاكثار من أكل خبز الدخن
أو مطبوخه جيد لهذا الغرض.)من موقع الدكتور جابر القحطاني
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
وإليكم بعض الوصفات منها ماهو تراثي ومنها ماهو جديد وكلها وصفات صحية
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
خبزالدخن
اولا لزوم احضار الدخن المفحوق ومن ثم خلطه بالماء لعمل عجينه ولا ننسي وضع الملح ويكون علي هذا النحوا

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 99KB.http://www.alganasah.com/thumbs/d5ec...4d63588bd7.jpg

صوره اخري

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 84KB.http://www.alganasah.com/thumbs/bcc8...d0b3bc7bb2.jpg

ومن ثم يتم احماء الصاج احماء متوسط
وعدم وضع فيها اي زيت اطلاقا

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 104KB.http://www.alganasah.com/thumbs/ed9f...83fdd6b55d.jpg

ويتم احظار العجين ويفضل عمل قرص نحيف لكي ينظج من الداخل

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 76KB.http://www.alganasah.com/thumbs/186e...61925e2158.jpg

ومن ثم وضعه في الصاج

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 99KB.http://www.alganasah.com/thumbs/2027...b43f192559.jpg

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 86KB.http://www.alganasah.com/thumbs/5065...e04537e71d.jpg

ويتم خفض الحراه عليه لمده 7 دقايق ومن ثم قلب القرص
ويكون علي هذا النحو

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 600x450 and weights 103KB.http://www.alganasah.com/thumbs/1ffd...99347a7782.jpg

يفضل ان يتم تناوله مع حليب الابل او مع الشاهي بالحليب
وان شاء الله بالعافيه

الحيسة

كوبان من دقيق الدخن

كوب ونصف سمن

أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع

ملعقة صغيرة هيل مطحون

يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه دقيق الدخن ويقلب معه حتى يحمر الدقيق. يضاف التمر ويدهك جيداً حتى يتجانس الخليط. يرش عليه الهيل المطحون ويرفع من على النار ثم يغرف في صحن التقديم.
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
العريكة

http://www.sahmy.com/uploaded/0_1282510185.jpg

كوبان من دقيق الدخن

كوب ونصف سمن

أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع

ملعقة صغيرة هيل مطحون

مقادير العريكة مماثلة لمقادير الحيسة ولكن طريقة التحضير تختلف قليلا حيث يحمص دقيق الدخن في قدر على النار حتى يحمر، ثم يضاف إليه التمر ويخلط معه جيداً. يضاف الهيل ونصف كمية السمن ويخلط معه. تغرف العريكة في صحن التقديم ويرش باقي الزبدة على وجهها وتقدم.
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif

العصيده
تحضر العصيدة من نوع أو نوعين من دقيق الحبوب حسب ماهو متوفر. وسنقدم هنا وصفة تقوم على خليط من دقيق الدخن العادي الأسمر ودقيق الذرة البيضاء، والذرة البيضاء ليست من أنواع الذرة ولكنها نوع من الدخن حبوبه بيضاء.

كوب ونصف دقيق دخن أسمر

كوب ونصف دقيق دخن ابيض

ملعقة أكل سمن

ملح وماء

مقدار من التمر الجاف المزال النوى والأقماع (اختياري)

توضع ستة أكواب من الماء أومرق اللحم أو مرق العظام في قدر على النار. يخلط نوعا الدقيق، وعندما يبدأ الماء بالغليان يذر الدقيق على الماء المغلي بالتدريج مع التحريك المستمر حتى ينتهي مقدار الدقيق ويصبح العصيد ثقيل القوام. يغطى العصيد ويترك لينضج على نار هادئة جداً لمدة حوالي ساعة مع التحريك بين فينة وأخرى حتى يشرب ماءه، ويمكن اختيار نضج العصيد بالتربيت على سطحه بأطراف الأصابع فإذا علق بالأصابع شيء من العصيد يضاف إليه القليل من الماء المغلي أو مرق اللحم ويترك على النار الهادئة حتى يتشرب السائل، ثم يعاد الاختبار حتى لايعلق شيء من العصيد بأطراف الأصابع. يغرف العصيد ويشكل على هيئة أقراص ويوضع بجوار المرق أو السمن والعسل

http://www.sahmy.com/uploaded/0_1282510209.jpg

عصيده بالحليب
http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 1280x960 and weights 200KB.http://www.sahmy.com/uploaded/0_1282510268.jpg

نحضر كوبين ماء مع ست ملاعق حليب جاف وذرة ملح ونضعهم في قدر على النار ونحركهم حتى يبدأ بالغليان

ثم نخلط نصف كوب من الدخن المطحون في قليل من الماء لتتكون لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما
أو
(نأخذ كميه من عجين الدخن الطازج (أخضر أو كما يقال خَضِير ) وهذا النوع يعرف لدى المتمسكين بالأكلات الشعبيه ويطحن على المطحنه يدويا )
هذي الصوره للتقريب

ثم نأخذ بطرف الملعقة من الدخن المعجون قطعة قطعة ونلقيها في الحليب وهو يغلي بهدوء ونحرك حتى تتوفر لدينا عدة كتل صغيرة لاتمتزج بالحليب ...

ثم نذيب باقي الدخن المعجون بكمية من الماء حتى يصبح قوامه سائل نوعاً ما .. ثم نصبه فوق الحليب ونستمر في التحريك حتى يثقل المزيج قليلاً ثم نطفىء النار

نصبه الآن في طبق التقديم ونضيف السمن والعسل حسب الرغبة

http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
كعكة الدخن

http://www.4jrdan.com/vb/images/stat.../wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها . أضغظ على الشريط الاصفر لعرضها بالكامل. The original image is sized 610x457 and weights 121KB.http://b66k.net/index.php?action=getfile&id=40801

المقادير :
3 أكواب دخن (بحجم كوب الجبنة تقريبا)
كوب سكر
كوب حليب بودرة
كوب زيت
كوب ماء
3 بيضات
رشة فانيلا
1ملعقة كبيرة غير مكتملة بيكنج بودر

للحشو تمر معجون

الطريقة :
تخلط كافة المقادير جيداً
ثم يتم دهن صينية بقليل من الزيت ومن ثم نرش كافة الصينية بالدقيق
ثم يصب فيها نصف الخليط
نساوي المقدار
ثم نفرد التمر بأيدينا ونرصه فوق النصف الاول من الخلط
ثم نضع النصف الثاني من الخليط
وتوضع بالفرن
الخبز:
تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية من الأسفل أولاً لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبي
بعد ذلك نطفيء من الأسفل ونشعل الفرن من الأعلى لنحمر الوجه حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
بعد ذلك يتمّ إخراجها من الفرن ونرش عليها سكر
بعد ذلك تقطع واتركيها تبرد كفاية
بعد ذلك تقدم
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
المـراصيع
http://www.m5zn.com/uploads/2011/4/3...41491u2jq8.jpg

مراصيع الدخن (البان كيك)

بيضتان
ربع ملعقة صغيرة فانيللا
ربع كوب زبدة
كوبان من دقيق الدخن
نصف كوب لبن
كوب ماء
ذرة ملح وملعقة صغيرة سكر

يخفق البيض والفانيللا في وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة، ثم يضاف دقيق الدخن مع الملح والسكر ثم الماء واللبن بالتناوب مع الدقيق حتى تنتهي المقادير. (ويمكن إضافة المزيد من الماء إلى العجين إن كان ثخيناً، أو المزيد من دقيق الدخن إن كان خفيفاً حيث يجب أن يكون الخليط في مثل قوام عجين الكيك العادي). يحمي الصاج أو مقلاة حديد أو تيفال على النار حتى تحمى جيدا وتدهن بمنديل به قليل من الزيت، ثم يصب مقدار ملء ملعقة صغيرة أو كبيرة حسب حجم المراصيع المرغوب في كل مرة، وعندما يحمر اسفل المراصيع ويجف أعلاها تقلب على الوجه الآخر حتى تحمر. تؤكل مع العسل أو الدبس.

http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
كيكـة التفاح

كيك التفاح بالدخن والجوز
http://www.m5zn.com/uploads/2011/4/3...447u68xpjy.jpg
بيضتان
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع كوب زبدة
كوب تمر مزال النوى والأقماع + كوب ماء مغلي
كوب ونصف دقيق دخن
ملعقة أكل مسحوق تخمير (بيكنج باودر)
كوب تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب ماء
ربع كوب دبس أو عسل (اختياري)
نصف كوب جوز مفروم

يسخن الفرن إلى الدرجة المتوسطة (375 فهرنهايت). يوضع التمر والماء المغلي في كأس الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يذوب التمر. يخفق البيض بالخلاط اليدوي وتضاف إليه الزبدة وتخفق معه. يضاف التمر المهروس إلى الخليط ثم كوب من دقيق الدخن ثم نصف كوب الماء مع استمرار الخفق (يمكن إضافة الدبس أو العسل إذا رغبتم بالمزيد من الحلاوة).

يضاف الهيل والتفاح والجوز ويحرك الخليط بملعقة خشب. يضاف مسحوق التخمير إلى النصف الأخير من دقيق الدخن ويخلط معه جيداً ثم يضاف إلى خليط الكيك ويحرك بخفة حتى لاتخرج فقاعات الهواء التي احدثها مسحوق التخمير من الخليط. تدهن صينية بالزيت أو الزبدة وتوضع في الفرن حتى تنضج الكيكة لمدة حوالي 40 دقيقة، وتقدم.
http://www.mo3alem.com/vb/imgcache/8424.imgcache.gif
كيكة التمر
المقادير:
نستخدم كاسة الجبن الصغيرة لجميع المقادير
1 كاسة سكر
1كاسة حليب بودرة
1كاسة ماء
1كاسة زيت
قليل هيل مطحون نخلطهم جميعا بالخلاط الجيك
نحضر في زبدية كاسة الا ربع دقيق ابيض وكاسة الا ربع دقيق الدخن وملعقة بيكنج بودر
نضع الخليط فوق الدقيق ونخلهم جيدا في صينية صغيرة مستطيلة ندهنها بقليل زيت ونضع نصف مقدار الكيكة نكون جهزنا تمر مخلي من النوى ومعجون نفرده على الكيكة ونغطي بقية المقدار على التمر نرش الصينية بقليل شمر وندخله فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الاطراف نحمر الوجه ونتركها حتى تبرد ونقطعها هكذا

http://www.abuaseel.net/up/uploads/d3412e8cb9.jpg

من تجميع واعـــــــداد الاستاذة / وســــــــــــــنhttp://www.dar-quran.com/vb/mwaextraedit4/extra/78.gif

http://www.lakii.com/vb/smile/17-2.gif